Des gyozas ? En veux tu, en voilà !

Les gyozas sont des raviolis japonais en forme de demi-lune, voici ma recette testée et approuvée.

Ingrédients pour une cinquantaine de Gyozas.

Pour la pâte:

240g de farine de blé t45 120 à 150g d'eau chaude 3g de sel fin

Pour la farce:

250g de viande de porc haché 200g de choux chinois 2 Cives ou 4 ciboulettes chinoises 1 petit poireau 1 oignon rose ou 1 échalote 3 gousses d ail 1 morceau de gingembre 1 peu de saké 1 peu de sauce soja 1 cuillère a café d'huile de sésame

La préparation de la pâte:

Mettre la farine tamisée dans un récipient creux. Diluer le sel dans l'eau chaude et verser doucement le liquide sur la farine, tout en mélangeant. Ensuite pétrir pendant 5 minutes et faire une boule. Filmer là et réserver au frigo 30min.

La préparation de la farce:

Hacher finement le choux chinois et le faire dégorger dans un egouttoir avec un peu de sel fin. Hacher finement la ciboulette chinoise (partie verte et blanche), le blanc du poireau, l'oignon rose et réserver dans un récipient creux. Rajouter l'ail et le gingembre pilé, le porc haché, une cuillère à café de saké, une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à café d'huile de sésame et le choux chinois dessalé à l'eau claire (éponger dans un torchon pour retirer le maximum d eau). Bien mélanger le tout.

Technique plus rapide (SI VOUS AVEZ UN MIXEUR) Mixer finement tous les ingredients sans même dégorger le choux chinois. Par contre hacher au préalable le gingembre. Mettre dans la farce un peu de farine de manioc ou fécule de maïs (maizena) Mélanger et rendre la farce moins humide.

Sortir la pâte du frigo La passer au laminoire ou l'affiner au rouleau a patisserie environ 1mn d epaisseur Avec un emporte piece ou un verre de 8 cm de diametre faire des ronds de pâte. Fariner et réserver sur la table.

Mettre au milieu de chaque rond de pâte une petite boule de farce.

Pour le pliage:

Humidifier avec de l'eau les bords du rond et rabattre comme un petit sac. Et plier dans un sens en dent de scie puis dans l autre, en chassant l air et former un petit chausson.

La cuisson:

Les faire dorer dans une poêle (ou un wok) dans de l'huile de sésame puis mettre 15 a 20 cl d eau dans poêle et fermer d'un couvercle pour créer de la vapeur et qu'ils finissent de cuire.. Quand l'eau c est évaporé, c est prêt !!