Le porc kalua

Ingredients

- 1 kg d'épaule de porc sans ou avec os

- 1 cuillère à soupe de sel rouge d'Hawaii

- 1 cuillère à soupe de fumée liquide, voir 2 pour un goût plus prononcée

- une feuille de bananier

À l'aide d'un couteau, bien piquer la pièce de porc.

Malaxer l'épaule de porc avec le sel rouge d'hawai puis avec la fumée liquide.

Ensuite envelopper là avec la feuille de bananier comme une grosse papillote.

• Cuisson avec une mijoteuse basse température (crockpot, slow cooker)

Sur position slow cuire entre 8h et 10h

Sur position high cuire entre 6h et 8h

• Cuisson au four

Envelopper 3 ou 4 feuilles d'aluminium l'épaule de porc avec sa feuille de bananier.

Ensuite prendre une marmitte pouvant aller au four.

Faire une dizaine de boule d'aluminium comme des balles de ping pong ou bieb utiliser des galets propres (ou n importe quoi pouvant aller au four et pouvant servir à y poser la papillote dessus) afin qu'elle ne soit pas en contact avec l'eau au 3/4 de la hauteur des boules ou des galets.

Fermer le couvercle et cuire au four à 120° pendant 6 heures.

•Cuisson à l autocuiseur (cocotte minute)

Mettre la papillotte bien ficelée (porc+ feuille de bananier) dedans.

Rajouter environ 50cl d eau.

Cuire entre 45mn et 1heure.

Quand la cuisson est terminée sortir la papillotte puis mettre dans un plat. L'ouvrir et avec l'aide de deux fourchettes éffilocher l'épaule.

La cuisson a rendu la viande bien tendre et la feuille de banane, le sel et la fumee liquide a bien parfumée la viande.

Servir avec du taro, fruit à pain ou patate douce, peler et couper en gros cube puis cuit à la vapeur ou tout simplement dans le jus de cuisson du porc.