Ma recette du riz cantonnais à la Réunionnaise

Ingrédients:

- 250g de riz basmati

- 100g d oignon vert (cives, ti l'ail,ciboulette chinoise)

- 1 oignon rosé

- 2 ou 3 carottes

- 3 oeuf frais

- 100g de porc fumé (boucané,lard fumée ou sarcive)

- 100g de jambon (j'utilise du saucisson à l'ail que je découpe en morceau.)

- 150g de crevettes fraîches

- 3 gousses d'ail

- 15g de gingembre frais

- 2 cuillères à café de sauce huître

- 2 cuillères à café de sauce soja

- 1 cuillère à café de sauce nuoc man

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Préparation

Émincer l oignon rose puis ciseler les cives (partie verte et blanche) puis reserver.

Couper en julienne les carottes puis réserver.

Battre les oeufs et avec UNE cuillère à café de sauce huître.

Dans une poêle mettre un peu d'huile, cuire l'omelette à feu doux, quand elle commence à bien accrocher roulez là et tranchez là en lanières puis réserver.

Émincer le lard fumée ou les sarcives.

Ici j'utilise du boucané (viande fumée de la Réunion), pour la cuisson je mets le boucané dans la casserole avec l'eau froide dès que cela commence à frémir, je change l'eau et recommence cela en tout 5 fois.

Le boucané à l'île de La Réunion est un morceau de basse côte de porc fumée traditionnellement au dessus du feu de bois. Le boucan une cabane de bois, qui sert à fumer les viandes.

Je laisse refroidir, j'émince puis je mets de côté.

Ensuite couper en dés le jambon (ou saucisson à l'ail pour moi) et réserver.

Précuire rapidement les crevettes, retirer du feu. Lorsqu'elles sont moins chaudes retirer leurs carapaces en laissant que la partie queue puis les faire revenir rapidement arrosées de la sauce nuoc man puis réserver, le plus important c'est qu'elles restent croquantes. (Vous pouvez aussi acheter des précuites.)

Puis piler l'ail et le gingembre.

Cuisson

Dans un wok bien chaud faire revenir l'oignon avec l'huile, quand il commence à roussir mettre les carottes, le melange ail/gingembre et un peu de sauce soja pendant 2 à 3 min pour que ça reste croquant.

Il est important de remuer rapidement tout au long de la recette pour éviter que ça accroche. Si ça va trop vite retirer le wok du feu pour gérer la température puis la remettre tout en remuant.

Y rajouter le porc fumée et le jambon remuer 1 à 2min.

Puis y mettrele riz, ajouter progressivement le reste de la soja et une cuillère à café de sauce huître, puis remuer 5 min.

Enfin rajouter l'omelette, les crevettes et les 3/4 des cives ciselées.

Poivrer et Remuer encore 2 a 4min.

Sortir du feu.

Avant de servir parsemer le reste des cives sur le riz.